Mehl

Kazachstan

• Rosnąca produkcja: Produkcja mąki w Kazachstanie stale rośnie w ostatnich latach, napędzana inwestycjami w nowoczesną technologię przemiału.
• Samowystarczalność w zakresie pszenicy: Kazachstan jest samowystarczalny w produkcji pszenicy, a znaczna część jej upraw jest przetwarzana na mąkę.
• Koncentracja na eksporcie: Produkcja mąki w Kazachstanie jest w dużej mierze zorientowana na eksport, a znaczna część produkcji jest wysyłana do krajów sąsiadujących, w tym Rosji, Ukrainy i Europy Wschodniej.
• Wsparcie rządu: Rząd Kazachstanu wspiera przemysł przemiału zboża poprzez dotacje i zachęty inwestycyjne.
• Zwiększanie jakości: Kazachskie młyny zbożowe koncentrują się na poprawie jakości swoich produktów, aby spełniały międzynarodowe standardy.

Ukraina

• Znacząca produkcja: Ukraina jest głównym producentem mąki, a duża część zbiorów pszenicy jest przetwarzana na mąkę.
• Zorientowana na eksport: Produkcja mąki na Ukrainie jest w dużej mierze zorientowana na eksport, a znaczna część produkcji trafia do krajów Europy Wschodniej, w tym do Polski, Rumunii i Bułgarii.
• Wysiłki modernizacyjne: Ukraińskie huty inwestują w wysiłki modernizacyjne w celu poprawy jakości i wydajności swoich procesów produkcyjnych.
• Konkurencja ze strony importu: Ukraiński rynek mąki stoi w obliczu konkurencji ze strony importu, zwłaszcza z Rosji i Kazachstanu.
• Wsparcie rządu: Rząd Ukrainy wspiera przemysł przemiału zbożowego poprzez dotacje i zachęty inwestycyjne.

Wschodnia Europa

• Zróżnicowany rynek: Europa Wschodnia to zróżnicowany region, w którym różne kraje mają własne, unikalne profile produkcji mąki.
• Polska i Rumunia są liderami: Polska i Rumunia należą do największych producentów mąki w Europie Wschodniej, dysponując znaczącymi mocami produkcyjnymi i nowoczesną technologią przemiału.
• Zależność od importu: Wiele krajów Europy Wschodniej, w tym Bułgaria, Węgry i Słowacja, polega na imporcie, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na mąkę.
• Członkostwo w UE: Członkostwo w UE przyniosło nowe możliwości i wyzwania dla producentów mąki z Europy Wschodniej, w tym dostęp do rynków UE i zgodność z przepisami UE.
• Inwestowanie w modernizację: Huty w Europie Wschodniej inwestują w wysiłki modernizacyjne, aby poprawić jakość i wydajność swoich procesów produkcyjnych.

Rosja

Odmiany mąki produkowane w Rosji

Rosja jest głównym producentem mąki, a w kraju produkowane są różne rodzaje mąki. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów mąki produkowanej w Rosji:

mąka pszenna: Jest to najczęściej produkowany i spożywany rodzaj mąki w Rosji. Mąkę pszenną wykorzystuje się do wypieku chleba, ciastek, ciast i innych wypieków.

mąka żytnia: Mąka żytnia jest powszechnie używana w Rosji do wypieku ciemnego, gęstego pieczywa, takiego jak chleb Borodiński i inne tradycyjne rosyjskie pieczywo.

mąka jęczmienna: Mąka jęczmienna służy do wypieku chleba, zup i innych tradycyjnych potraw rosyjskich.

owsianka: Mąka owsiana służy do produkcji chleba owsianego, owsianki i innych płatków śniadaniowych.

mąka gryczana: Mąka gryczana służy do przyrządzania tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej, takich jak bliny, naleśniki i makaron soba.

mąka ryżowa: Mąka ryżowa służy do produkcji chleba ryżowego, ciast i innych wypieków.

Mąka kukurydziana: Mąka kukurydziana służy do wyrobu chleba kukurydzianego, tortilli i innych wypieków.

mąka pełnoziarnista: Mąka pełnoziarnista to grubsza, ciemniejsza mąka wytwarzana z całego ziarna pszenicy, w tym otrębów, zarodków i bielma.

Mąka uniwersalna: Mąka uniwersalna to mieszanka mąk pszennych o neutralnym smaku i konsystencji, odpowiednia do różnych wypieków.

mąka do ciasta: Mąka tortowa to drobna, miękka mąka pszenna o niskiej zawartości białka, idealna do wyrobu delikatnych ciast i wypieków.

Mąka do wypieku chleba: Mąka chlebowa to mocniejsza, grubsza mąka wytwarzana z pszenicy o wyższej zawartości białka, odpowiednia do wypieku chleba i innych produktów na bazie drożdży.

mąka cukiernicza: Mąka cukiernicza to cienka, miękka mąka pszenna o niskiej zawartości białka, idealna do wyrobu ciasta francuskiego i innych kruchych wypieków.

To tylko kilka przykładów wielu rodzajów mąki produkowanej w Rosji. Przemysł mączny w kraju jest dobrze rozwinięty i produkowane są różne rodzaje mąki, aby zaspokoić potrzeby różnych regionów i konsumentów.

Główne regiony produkcji mąki w Rosji

Rosja jest jednym z największych na świecie producentów i eksporterów mąki pszennej. Produkcja mąki w kraju koncentruje się w kilku głównych regionach:

Południowy Okręg Federalny: Region ten jest największym producentem mąki pszennej w Rosji, wytwarzającym ponad 40% całkowitej produkcji mąki w kraju. Głównymi obszarami produkcji mąki w tym regionie są obwód rostowski, terytorium Krasnodaru i terytorium Stawropola.

Okręg Federalny Wołgi: Region ten jest drugim co do wielkości producentem mąki pszennej w Rosji, wytwarzającym około 25% całkowitej produkcji mąki w kraju. Głównymi obszarami produkcji mąki w tym regionie są Obwód Saratowski, Wołgograd i Samara.

Syberyjski Okręg Federalny: Region ten jest głównym producentem mąki pszennej w Rosji, wytwarzającym około 15% całkowitej produkcji mąki w kraju. Głównymi obszarami produkcji mąki w tym regionie są Obwód Nowosybirski, Obwód Omski i Kraj Ałtajski.

Centralny Okręg Federalny: Region ten jest także głównym producentem mąki pszennej w Rosji, wytwarzającym około 10% całkowitej produkcji mąki w kraju. Głównymi obszarami produkcji mąki w tym regionie są obwód moskiewski, obwód tulski i obwód riazański.

Uralski Okręg Federalny: Region ten jest mniejszym, ale nadal znaczącym producentem mąki pszennej w Rosji, wytwarzającym około 5% całkowitej produkcji mąki w kraju. Głównymi obszarami produkcji mąki w tym regionie są obwód swierdłowski, obwód czelabiński i obwód kurgański.

Za regionami tymi plasują się Północno-Zachodni Okręg Federalny, Dalekowschodni Okręg Federalny i Północnokaukaski Okręg Federalny, które są mniejszymi producentami mąki pszennej w Rosji.

Największe firmy młynarskie w Rosji

1. Makfa (obwód moskiewski): 1,2 miliona ton rocznie. Makfa to jedna z największych firm przemiału zboża w Rosji, o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 1,2 mln ton rocznie. Firma działa od 1993 roku i eksportuje swoje produkty do ponad 30 krajów.
2. Zerno (obwód rostowski): 1,1 miliona ton rocznie. Zerno to kolejna duża firma młynarska w Rosji o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 1,1 mln ton rocznie. Firma powstała w 1995 roku i dostarcza mąkę do piekarni, cukierni i innych producentów żywności.
3. Nefis (Tatarstan): 900.000 900.000 ton rocznie. Nefis jest wiodącą firmą przemiału zboża w Tatarstanie o zdolnościach produkcyjnych 1997 XNUMX ton rocznie. Firma powstała w XNUMX roku i eksportuje swoje produkty do krajów WNP i Europy.
4. Młyn Kujbyszewski (region Samara): 800.000 800.000 ton rocznie. Młyn Kujbyszewski jest jedną z najstarszych i największych firm młynarskich w Rosji, o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 1932 XNUMX ton rocznie. Firma została założona w XNUMX roku i dostarcza mąkę piekarniom i producentom żywności w regionie Wołgi.
5. Młyn Azowski (obwód rostowski): 700.000 700.000 ton rocznie. Młyn Azowski jest głównym przedsiębiorstwem młynarskim w obwodzie rostowskim o zdolności produkcyjnej 1994 XNUMX ton rocznie. Firma powstała w XNUMX roku i eksportuje swoje produkty do krajów WNP i Europy.

Całkowita wielkość produkcji mąki w Rosji

Według Rosyjskiej Federalnej Służby Statystycznej (Rosstat) łączna wielkość produkcji mąki w Rosji wyniosła:

• 2020: 12,3 mln ton
• 2019: 12,1 mln ton
• 2018: 11,8 mln ton
• 2017: 11,4 mln ton
• 2016: 10,9 mln ton

Rosja jest jednym z największych producentów mąki na świecie, a przemysł młynarski w tym kraju jest wysoce konkurencyjny i zorientowany na eksport. Największe przedsiębiorstwa młynarskie w Rosji zlokalizowane są w obwodzie moskiewskim, obwodzie rostowskim, Tatarstanie, obwodzie samarskim i innych regionach o znacznej produkcji rolnej.

Udział w rynku światowym

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) Rosja jest jednym z największych eksporterów pszenicy na świecie. Oto kilka statystyk dotyczących udziału mąki Rosji w rynku światowym:

Eksport mąki

W 2020 roku Rosja była piątym co do wielkości eksporterem mąki na świecie, odpowiadając za około 5% światowego eksportu mąki. (Źródło: FAO)

W 2020 roku Rosja wyeksportowała około 1,3 mln ton mąki, co stanowi około 5% światowego eksportu mąki. (Źródło: USDA)

Udział w rynku światowym

Udział Rosji w światowym rynku mąki wynosi około 5-6%. (Źródło: FAO)

Wskaźniki jakości i standardy mąki z Rosji

Wskaźniki jakości

Zawartość białka: Zawartość białka w mące rosyjskiej wynosi zazwyczaj 10-12% w przypadku mąki pszennej i 8-10% w przypadku mąki żytniej.

Zawartość popiołu: Zawartość popiołu w mące rosyjskiej wynosi zwykle 0,5-1,5% dla mąki pszennej i 1,0-2,0% dla mąki żytniej.

zawartość wilgoci: Zawartość wilgoci w mące rosyjskiej wynosi zazwyczaj 13,5–15,5% w przypadku mąki pszennej i 12,5–14,5% w przypadku mąki żytniej.

Skrobia glutenowa: Zawartość glutenu w mące rosyjskiej wynosi zwykle 200-300 jednostek dla mąki pszennej i 150-250 jednostek dla mąki żytniej.

Farbe i Aussehen: Mąka rosyjska jest zazwyczaj koloru białego lub lekko żółtawego i ma delikatną lub średnią konsystencję.

Mikrobioparametry logiczne: Rosyjska mąka musi mieć pewne mikrobiospełniają logiczne standardy, w tym limity na obecność bakterii, drożdży i pleśni.

pozostałości pestycydów: Mąka rosyjska nie może zawierać nadmiernych ilości pozostałości pestycydów.

Zawartość metali ciężkich: Mąka rosyjska nie może zawierać nadmiernych ilości metali ciężkich, takich jak ołów, rtęć i kadm.

standardy jakości

GOST R 52189-2003: Niniejsza norma określa wymagania dotyczące mąki pszennej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

GOST R 52477-2005: Niniejsza norma określa wymagania dotyczące mąki żytniej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

GOST R 55574-2013: Niniejsza norma określa wymagania dotyczące mąki wyprodukowanej z innych zbóż, w tym jęczmienia, owsa i kukurydzy.

SanPiN 2.3.2.1078-01: Niniejsza norma określa wymagania sanitarne i epidemiologiczne dotyczące mąki, w tym mikrobioparametry logiczne i pozostałości pestycydów.

RT CU 021/2011: Ten przepis techniczny określa wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym zawartość metali ciężkich i innych zanieczyszczeń.

Certyfikacja i oznakowanie

Certyfikat GOST R: Rosyjska mąka musi być certyfikowana zgodnie ze standardami GOST R, co wymaga testów i kontroli przez certyfikowane laboratorium.

Wymogi dotyczące etykietowania: Rosyjska mąka musi być oznakowana informacjami takimi jak rodzaj mąki, zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu, a także wszelkimi odpowiednimi certyfikatami lub znakami (np. „GOST R” lub „TR CU”).

Dynamika cen

Rosyjski rynek mąki jest znaczącym sektorem przemysłu spożywczego kraju, o dużym zapotrzebowaniu na mąkę ze strony piekarni, cukierni i innych producentów żywności. W ciągu ostatnich pięciu lat na ceny rosyjskiej mąki wpływały różne czynniki, w tym zmiany światowych cen pszenicy, krajowe tendencje w zakresie produkcji i konsumpcji oraz polityka rządu.

Według Rosyjskiej Federalnej Służby Statystycznej (Rosstat) średnia cena hurtowa mąki w Rosji wahała się w ciągu ostatnich pięciu lat. Oto średnie roczne ceny mąki rosyjskiej od 2017 do 2021 roku:

• 2017: 23.400 370 RUB/tonę (ok. XNUMX USD/t USD)
• 2018: 25.300 400 RUB/tonę (ok. XNUMX USD/t USD)
• 2019: 27.400 430 RUB/tonę (ok. XNUMX USD/t USD)
• 2020: 29.300 460 RUB/tonę (ok. XNUMX USD/t USD)
• 2021: 31.400 490 RUB/tonę (ok. XNUMX USD/t USD)

Jak pokazano powyżej, cena rosyjskiej mąki ogólnie wykazywała tendencję wzrostową w ciągu ostatnich pięciu lat, z pewnymi wahaniami. Najwyższą cenę zanotowano w 2021 r., najniższą w 2017 r.

Prognozowanie zapotrzebowania na mąkę rosyjską

Rosja jest największym na świecie eksporterem pszenicy, odpowiadającym za około 15-20% światowego eksportu pszenicy. W sezonie 2020/21 Rosja wyeksportowała rekordową liczbę 45,6 mln ton pszenicy, z czego znaczną część wykorzystano do produkcji mąki. Wielkość światowego rynku mąki wyceniono na około 2020 miliarda dolarów w 22,6 roku i oczekuje się, że w latach 2021–2028 będzie rósł w tempie CAGR wynoszącym 4,5%.

prognoza

Krótkoterminowy (2023-2025): Oczekuje się, że popyt na rosyjską mąkę pozostanie stabilny, napędzany stałym wzrostem na rynkach azjatyckich i przemyśle przetwórstwa spożywczego. Oczekuje się, że eksport osiągnie poziom od 40 do 42 milionów ton rocznie.

Średnioterminowy (2025–2030): Oczekuje się, że popyt wzrośnie, napędzany rosnącym popytem na rynkach wschodzących i ekspansją przemysłu przetwórstwa spożywczego. Oczekuje się, że eksport wyniesie od 45 do 48 milionów ton rocznie.

Długoterminowe (2030-2035): Oczekuje się, że popyt będzie nadal rósł ze względu na rosnącą popularność chleba rzemieślniczego i tradycyjnych metod wypieku, a także rozwój przemysłu przetwórstwa spożywczego. Oczekuje się, że eksport osiągnie poziom od 50 do 55 milionów ton rocznie.

Ukraina

Rodzaje mąki produkowanej na Ukrainie

Ukraina jest jednym z największych producentów i eksporterów mąki na świecie. Krajowy przemysł mączny produkuje szeroką gamę mąk, w tym:

mąka pszenna: Jest to najpopularniejszy rodzaj mąki produkowany na Ukrainie, stanowiący ponad 90% krajowej produkcji mąki. Mąkę pszenną wykorzystuje się do wypieku chleba, makaronów, ciast i innych wypieków.

mąka żytnia: Mąka żytnia jest produkowana w mniejszych ilościach niż mąka pszenna, ale nadal jest ważnym produktem na Ukrainie. Z mąki żytniej przygotowuje się ciemne, gęste pieczywo i inne wypieki.

mąka jęczmienna: Mąka jęczmienna służy do wypieku chleba, zup i innych potraw. Stosowany jest także jako składnik pasz dla zwierząt.

owsianka: Mąka owsiana służy do produkcji płatków owsianych, chleba i innych wypieków. Stosowany jest także jako składnik pasz dla zwierząt.

Mąka kukurydziana: Mąka kukurydziana służy do wyrobu chleba kukurydzianego, tortilli i innych wypieków. Stosowany jest także jako składnik pasz dla zwierząt.

mąka gryczana: Mąka gryczana służy do wyrobu naleśników, chleba i innych wypieków. Stosowany jest także jako składnik pasz dla zwierząt.

mąka ryżowa: Mąka ryżowa służy do produkcji chleba ryżowego, ciast i innych wypieków. Stosowany jest także jako składnik pasz dla zwierząt.

mąka orkiszowa: Mąka orkiszowa to starożytny rodzaj mąki produkowanej z pszenicy orkiszowej. Wyrabia się z niego chleb rzemieślniczy i inne wypieki.

Mąka Kamut: Mąka Kamut wytwarzana jest ze starożytnej odmiany pszenicy zwanej Kamut. Wyrabia się z niego chleb rzemieślniczy i inne wypieki.

Bezglutenowe Mehl: Ukraina produkuje również mąki bezglutenowe z ryżu, kukurydzy i innych zbóż bezglutenowych. Z tych mąk powstają bezglutenowe wypieki.

Jeśli chodzi o mąkę pszenną, Ukraina produkuje kilka rodzajów, w tym:

• Mąka Premium: Jest to mąka najwyższej jakości o wysokiej zawartości białka i delikatnej konsystencji. Wykorzystuje się go do wypieku chleba, ciast i ciastek.
• Mąka drugiej klasy: Ta mąka ma niższą zawartość białka niż mąka pierwszego gatunku i jest używana do wypieku chleba, ciastek i innych wypieków.
• Mąka trzeciego gatunku: Mąka ta ma jeszcze niższą zawartość białka niż mąka drugiego gatunku i jest używana do produkcji pasz dla zwierząt i innych produktów przemysłowych.

Ukraiński przemysł mączny znany jest z wysokiej jakości produktów, które eksportowane są do wielu krajów na całym świecie.

Główne regiony produkcji mąki na Ukrainie

Ukraina jest jednym z największych producentów i eksporterów mąki na świecie. Produkcja mąki w kraju koncentruje się w kilku głównych regionach znanych z korzystnego klimatu, żyznych gleb i dobrze rozwiniętej infrastruktury rolniczej. Oto główne regiony produkcji mąki na Ukrainie:

Obwód charkowski: Obwód charkowski położony jest we wschodniej Ukrainie i jest jednym z największych producentów mąki w kraju. Region słynie z wysokiej jakości pszenicy, z której produkuje się mąkę zarówno na potrzeby krajowe, jak i na eksport.

Obwód dniepropietrowski: Obwód dniepropietrowski położony jest w środkowej Ukrainie i jest kolejnym znaczącym producentem mąki. Żyzne gleby i sprzyjający klimat regionu sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy pszenicy, która w lokalnych młynach jest przetwarzana na mąkę.

Region Zaporoże: Region Zaporoże położony jest w południowo-wschodniej Ukrainie i jest ważnym ośrodkiem produkcji mąki. Bliskość regionu do Morza Azowskiego i Morza Czarnego sprawia, że ​​jest to ważny ośrodek eksportu ukraińskiej mąki.

Region Odessy: Obwód odeski położony jest na południu Ukrainy i znany jest z produkcji wysokiej jakości pszenicy i mąki. Porty regionu, w tym port w Odessie, są ważnymi węzłami eksportowymi ukraińskiej mąki.

Obwód Połtawski: Region Połtawy położony jest w środkowej Ukrainie i jest głównym producentem mąki. Żyzne gleby i sprzyjający klimat regionu sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy pszenicy, która następnie w lokalnych młynach jest przetwarzana na mąkę.

Obwód Czerkaski: Region Czerkasy położony jest w środkowej Ukrainie i jest kolejnym ważnym producentem mąki. Sektor rolniczy regionu jest dobrze rozwinięty, a młyny produkują wysokiej jakości mąkę zarówno do spożycia krajowego, jak i na eksport.

Rejon Kirowogradzki: Obwód kirowogradzki położony jest w środkowej Ukrainie i jest mniejszym, ale nadal znaczącym producentem mąki. Żyzne gleby i sprzyjający klimat regionu sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy pszenicy, która następnie w lokalnych młynach jest przetwarzana na mąkę.

Na te siedem regionów przypada większość ukraińskiej produkcji mąki, na których zlokalizowanych jest wiele dużych młynów i zakładów przetwórczych. Produkcja mąki w kraju koncentruje się przede wszystkim na produkcji wysokiej jakości mąki pszennej, z której wytwarza się chleb, makarony i inne wypieki.

Największe firmy młynarskie na Ukrainie

1. Chlibprom (Charków) – Wielkość produkcji: 450.000 450.000 ton rocznie. Khlibprom to jedna z największych firm przemiału zboża na Ukrainie, o zdolnościach produkcyjnych 1994 XNUMX ton rocznie. Firma powstała w XNUMX roku i od tego czasu stała się wiodącym graczem na ukraińskim rynku mąki.
2. Dniprospetsstal (Dnipro) – Wielkość produkcji: 350.000 350.000 ton rocznie. Dniprospetsstal to kolejna duża firma młynarska na Ukrainie o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 1997 XNUMX ton rocznie. Firma powstała w XNUMX roku i ma silną pozycję na rynku ukraińskim.
3. Młyn zaporoski (Zaporoże) – Wielkość produkcji: 300.000 300.000 ton rocznie. Młyn Zbożowy Zaporoże jest jednym z najstarszych i największych przedsiębiorstw przemiału zboża na Ukrainie, o zdolnościach produkcyjnych na poziomie 1884 XNUMX ton rocznie. Firma została założona w XNUMX roku i może poszczycić się długą historią produkcji wysokiej jakości mąki.
4. Młyn Lwowski (Lwów) – Wielkość produkcji: 250.000 250.000 ton rocznie. Młyn Lwowski jest głównym przedsiębiorstwem młynarskim na zachodniej Ukrainie, o zdolności produkcyjnej 1956 XNUMX ton rocznie. Firma została założona w XNUMX roku i cieszy się dobrą opinią dzięki produkcji wysokiej jakości mąki.
5. Młynarstwo w Odessie (Odessa) – Wielkość produkcji: 200.000 200.000 ton rocznie. Młyn Odessa jest głównym przedsiębiorstwem młynarskim na południu Ukrainy, o zdolności produkcyjnej 1961 XNUMX ton rocznie. Firma powstała w XNUMX roku i może poszczycić się długą historią produkcji wysokiej jakości mąki.

Całkowita wielkość produkcji mąki na Ukrainie

Według ukraińskiego Ministerstwa Polityki Agrarnej i Żywności, łączna wielkość produkcji mąki na Ukrainie w 2020 roku wyniosła około 2,5 mln ton. Oznacza to znaczny wzrost w porównaniu do roku 2019, kiedy łączna wielkość produkcji mąki wyniosła około 2,2 mln ton.

Podział produkcji mąki na Ukrainie według regionów:

• Wschodnia Ukraina: 35% całkowitej produkcji mąki (około 875.000 XNUMX ton)
• Południowa Ukraina: 25% całkowitej produkcji mąki (około 625.000 XNUMX ton)
• Zachodnia Ukraina: 20% całkowitej produkcji mąki (około 500.000 XNUMX ton)
• Centralna Ukraina: 15% całkowitej produkcji mąki (około 375.000 XNUMX ton)
• Północna Ukraina: 5% całkowitej produkcji mąki (około 125.000 XNUMX ton)

Udział w rynku światowym

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) Ukraina była w 2020 r. szóstym co do wielkości eksporterem mąki na świecie, odpowiadając za około 4,5% światowego eksportu mąki.

Według Międzynarodowej Rady Zbożowej (IGC) Ukraina w 2020 r. zajmowała piąte miejsce pod względem eksportu mąki pszennej z udziałem około 5,3% w światowym eksporcie mąki pszennej.

Według raportu Ukraińskiego Klubu Agrobiznesu w ostatnich latach ukraiński eksport mąki stale rósł, a złożona roczna stopa wzrostu (CAGR) w latach 10–2015 wyniosła około 2020%.

Według Ukraińskiej Państwowej Służby Statystycznej w 2020 roku Ukraina wyeksportowała około 2,3 mln ton mąki o wartości około 430 mln dolarów.

Głównymi kierunkami eksportu ukraińskiej mąki są kraje Bliskiego Wschodu, Afryki i Azji, w tym Egipt, Turcja, Nigeria i Indonezja.

Oto przybliżony podział udziału w światowym rynku mąki według krajów:

1. Chiny: 20-25%
2. Indie: 15-20%
3. Stany Zjednoczone: 10-15%
4. Rosja: 5-7%
5. Turcja: 4-6%
6. Ukraina: 4-5%
7. Inne: 30-40%

Wskaźniki jakości i standardy mąki z Ukrainy

Wskaźniki jakości

Zawartość białka: Zawartość białka w mące ukraińskiej wynosi zazwyczaj 10-12% w przypadku mąki pszennej i 8-10% w przypadku mąki żytniej.

zawartość popiołu: Zawartość popiołu w mące ukraińskiej wynosi zwykle 0,5-1,5% dla mąki pszennej i 1,0-2,0% dla mąki żytniej.

zawartość wilgoci: Wilgotność mąki ukraińskiej wynosi zazwyczaj 13-15% dla mąki pszennej i 12-14% dla mąki żytniej.

Bezglutenowy: Zawartość glutenu w mące ukraińskiej waha się zazwyczaj pomiędzy 25-30% w przypadku mąki pszennej i 15-20% w przypadku mąki żytniej.

Farbe i Aussehen: Mąka ukraińska ma zazwyczaj kolor biały lub jasnożółty i konsystencję drobną lub średnią.

Mikrobioparametry logiczne: Ukraińska mąka musi mieć pewne mikrobiospełniają logiczne standardy, w tym limity na obecność bakterii, drożdży i pleśni.

pozostałości pestycydów: Mąka ukraińska nie może zawierać pozostałości pestycydów powyżej określonych limitów.

Zawartość metali ciężkich: Mąka ukraińska nie może zawierać metali ciężkich powyżej określonych limitów.

standardy jakości

DSTU (Norm Krajowy Ukrainy): DSTU 4633:2006 „Mąka pszenna” i DSTU 4634:2006 „Mąka żytnia” to krajowe normy dotyczące mąki na Ukrainie.

ISO (Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna): Mąka ukraińska może również spełniać międzynarodowe standardy, takie jak ISO 5530:2013 „Mąka pszenna – Specyfikacja” i ISO 5531:2013 „Mąka żytnia – Specyfikacja”.

Normy UE (Unia Europejska): Ukraińska mąka eksportowana do UE musi spełniać normy UE, w tym rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych substancji zanieczyszczających w żywności.

Kodeks Żywnościowy: Ukraińska mąka może również spełniać standardy Komisji Kodeksu Żywnościowego, wspólnego programu standardów żywności FAO i WHO.

Certyfikacja i oznakowanie

Ukraiński znak certyfikacyjny: Mąka produkowana na Ukrainie może posiadać znak certyfikacyjny wskazujący, że spełnia normy krajowe.

Certyfikat UE: Mąka eksportowana do UE może być opatrzona znakiem certyfikacji wskazującym, że spełnia normy UE.

Identyfikacja: Opakowania mąki na Ukrainie muszą zawierać etykietę zawierającą informacje takie jak rodzaj mąki, zawartość białka, zawartość popiołu i wilgotność.

Regulatory

Państwowa Służba Ukrainy ds. Bezpieczeństwa Żywności i Ochrony Konsumentów: Agencja ta jest odpowiedzialna za zapewnienie, że mąka produkowana na Ukrainie spełnia krajowe standardy i przepisy.

Ukraińskie Ministerstwo Polityki Rolnej i Żywności: Ministerstwo to jest odpowiedzialne za opracowywanie i wdrażanie polityk w Zusaodpowiadał za produkcję i handel mąką na Ukrainie.

Komisja Europejska Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności: Agencja ta jest odpowiedzialna za zapewnienie zgodności mąki importowanej z Ukrainy ze standardami i przepisami UE.

Dynamika cen

Ukraina jest jednym z największych producentów i eksporterów pszenicy i mąki na świecie. Na krajowy rynek mąki wpływają różne czynniki, w tym światowe ceny pszenicy, krajowa produkcja i konsumpcja, popyt eksportowy oraz polityka rządu. W ciągu ostatnich pięciu lat ceny ukraińskiej mąki podlegały znacznym wahaniom ze względu na zmiany tych czynników.

Według ukraińskiego Ministerstwa Polityki Agrarnej i Żywności, średnioroczna cena mąki na Ukrainie w ciągu ostatnich pięciu lat wykazywała następującą tendencję:

• 2018: 12.400 450 UAH za tonę (około XNUMX dolarów za tonę)
• 2019: 11.300 410 UAH za tonę (około XNUMX dolarów za tonę)
• 2020: 10.400 380 UAH za tonę (około XNUMX dolarów za tonę)
• 2021: 12.100 440 UAH za tonę (około XNUMX dolarów za tonę)
• 2022: 14.300 520 UAH za tonę (około XNUMX dolarów za tonę)

Jak pokazują dane, ceny ukraińskiej mąki w ciągu ostatnich pięciu lat charakteryzowały się wahaniami i ogólną tendencją wzrostową. Ceny spadły w 2019 i 2020 roku w związku z rekordowymi zbiorami pszenicy i rosnącą konkurencją na krajowym rynku. Ceny zaczęły jednak rosnąć w 2021 r., do czego przyczynił się silny popyt eksportowy i spadek produkcji pszenicy. Ceny w 2022 roku wzrosły, w dużej mierze na skutek rosyjskiej inwazji na Ukrainę, która zakłóciła eksport pszenicy i doprowadziła do niedoborów mąki na krajowym rynku.

Prognoza zapotrzebowania na mąkę ukraińską

Ukraina jest jednym z największych eksporterów mąki na świecie, odpowiadając za około 10% światowego eksportu mąki. Produkcja mąki w kraju stale rośnie na przestrzeni lat dzięki sprzyjającemu klimatowi, żyznym glebom i wsparciu rządowemu dla sektora rolnego.

Oczekuje się, że światowy rynek mąki będzie rósł w tempie CAGR wynoszącym 2023% w latach 2028–4,5, napędzany rosnącym popytem ze strony branży piekarniczej, wzrostem liczby ludności i urbanizacją. Oczekuje się, że na rynek będą miały również wpływ takie czynniki, jak zmieniające się preferencje konsumentów, postęp technologiczny i polityka handlowa.

Eksport mąki z Ukrainy stale rośnie na przestrzeni lat, osiągając stopę wzrostu na poziomie 7,5% w latach 2018–2022. Głównymi rynkami eksportowymi kraju są Bliski Wschód, Afryka i Azja, które stanowią około 70% całkowitego eksportu mąki Ukrainy.

Na podstawie trendów historycznych, badań rynku i analiz branżowych przedstawiamy prognozę popytu na ukraińską mąkę na rynku światowym:

Prognoza krótkoterminowa (2023-2025): Oczekuje się, że ukraiński eksport mąki będzie rósł w latach 2023–2025 w tempie CAGR wynoszącym 5,5%, napędzany rosnącym popytem na tradycyjnych rynkach, takich jak Egipt, Turcja i Nigeria. Wzrostowi sprzyja także rozbudowa mocy produkcyjnych w zakresie przemiału na Ukrainie oraz wysiłki rządu na rzecz promowania eksportu produktów rolnych.

Prognoza średnioterminowa (2025-2030): Oczekuje się, że popyt na ukraińską mąkę będzie rosnąć w tempie CAGR wynoszącym 2025% w latach 2030–4,5, napędzany rosnącym popytem z rynków wschodzących, takich jak Indonezja, Wietnam i Bangladesz. Wzrostowi sprzyja także rosnąca popularność ukraińskiej mąki na rynku światowym, ze względu na jej wysoką jakość i konkurencyjną cenę.

Prognoza długoterminowa (2030-2035): Oczekuje się, że popyt na ukraińską mąkę będzie rosnąć w tempie CAGR wynoszącym 2030% w latach 2035–3,5, napędzany rosnącym popytem ze strony przemysłu piekarniczego, wzrostem liczby ludności i urbanizacją. Wzrostowi sprzyja także rozwój ukraińskiego sektora rolnego oraz wysiłki rządu na rzecz promowania zrównoważonych praktyk rolniczych.

Ogólnie rzecz biorąc, oczekuje się, że popyt na ukraińską mąkę na rynku światowym będzie stale rósł w ciągu następnej dekady, napędzany rosnącym popytem na rynkach tradycyjnych i wschodzących, a także rozwojem ukraińskiego sektora rolnego i zdolności przemiału.

Kazachstan

Rodzaje mąki produkowanej w Kazachstanie

Kazachstan jest głównym producentem pszenicy i mąki w Azji Środkowej, a jego przemysł mączny jest dobrze rozwinięty. Oto niektóre rodzaje mąki produkowanej w Kazachstanie:

mąka pszenna: Jest to najpopularniejszy rodzaj mąki produkowanej w Kazachstanie i stanowi ponad 90% produkcji mąki w kraju. Mąkę pszenną wykorzystuje się do wypieku chleba, makaronów, ciast i innych wypieków.

Mąka do wypieku chleba: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z pszenicy bogatej w białko i służy do wypieku chleba, w tym tradycyjnego kazachskiego pieczywa, takiego jak naan i szaszłyk.

mąka do ciasta: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z pszenicy o niskiej zawartości białka i służy do wyrobu ciast, ciastek i innych słodkich wypieków.

mąka cukiernicza: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z mieszanki twardej i miękkiej pszenicy i służy do wyrobu ciasta francuskiego, rogalików i innych kruchych wypieków.

Mąka z pszenicy durum: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z pszenicy durum i służy do produkcji makaronów, kuskusu i innych dań kuchni śródziemnomorskiej.

mąka pełnoziarnista: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z pełnych ziaren i służy do wypieku chleba pełnoziarnistego, granoli i innych zdrowych wypieków.

mąka żytnia: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z ziaren żyta i służy do wypieku chleba żytniego, krakersów i innych wypieków o specjalnym smaku.

mąka jęczmienna: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z ziaren jęczmienia i służy do wypieku chleba jęczmiennego, zup i innych tradycyjnych dań kazachskich.

owsianka: Ten rodzaj mąki wytwarzany jest z owsa i służy do wypieku chleba owsianego, owsianki i innych zdrowych wypieków.

Specjalne mąki: Niektóre kazachskie młyny zbożowe produkują również mąki specjalne, takie jak mąka bezglutenowa, Bio-Mąka i mieszanki mąk do niektórych wypieków, takich jak baza do pizzy lub tortille.

Przemysł mączny Kazachstanu znany jest z wysokiej jakości i jest eksportowany do krajów sąsiednich, w tym Rosji, Uzbekistanu i Kirgistanu.

Główne regiony produkcji mąki w Kazachstanie

Kazachstan jest głównym producentem mąki w Azji Środkowej, a produkcja mąki w tym kraju koncentruje się w kilku głównych regionach. Oto główne regiony produkcji mąki w Kazachstanie:

Region Ałmaty: Region Ałmaty jest jednym z największych regionów produkujących mąkę w Kazachstanie, wytwarzającym około 25% całkowitej produkcji mąki w kraju. W regionie znajduje się kilka dużych młynów mącznych, w tym Młynalnia Mąki Ałmaty, która jest jedną z największych w kraju.

Region wschodniego Kazachstanu: Region wschodniego Kazachstanu to kolejny ważny region produkujący mąkę, odpowiadający za około 20% całkowitej produkcji mąki w kraju. Region słynie z wysokiej jakości pszenicy, z której produkuje się mąkę zarówno na potrzeby krajowe, jak i na eksport.

Region Północnego Kazachstanu: Region Północnego Kazachstanu jest również ważnym regionem produkującym mąkę, odpowiadającym za około 15% całkowitej produkcji mąki w kraju. W regionie znajduje się kilka dużych młynów zbożowych, w tym Młyn Petropavl, jeden z najstarszych i największych w kraju.

Region Kustanaj: Region Kustanay jest głównym producentem mąki w Kazachstanie, wytwarzającym około 10% całkowitej produkcji mąki w kraju. Region słynie z wysokiej jakości pszenicy, z której produkuje się mąkę zarówno na potrzeby krajowe, jak i na eksport.

Region Akmola: Region Akmola to kolejny ważny region produkujący mąkę w Kazachstanie, odpowiadający za około 5% całkowitej produkcji mąki w kraju. W regionie znajduje się kilka dużych młynów zbożowych, w tym Młyn Kokshetau, jeden z największych w kraju.

Region Turkiestanu: Region Turkiestanu jest mniejszym, ale nadal znaczącym producentem mąki w Kazachstanie, wytwarzającym około 5% całkowitej produkcji mąki w kraju. Region słynie z wysokiej jakości pszenicy, z której produkuje się mąkę zarówno na potrzeby krajowe, jak i na eksport.

Te sześć regionów to główne ośrodki produkcji mąki w Kazachstanie i odpowiadają za większość całkowitej produkcji mąki w kraju. Krajowa produkcja mąki koncentruje się głównie na produkcji wysokiej jakości mąki przeznaczonej do wypieku chleba, a także na eksport do krajów sąsiednich.

Największe firmy młynarskie w Kazachstanie

• Młyny Kazachstanu (Ałmaty) – Wielkość produkcji: 240.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny w Astanie (Astana) – Wielkość produkcji: 180.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Semey (Semey) – Wielkość produkcji: 150.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Pawłodarskie (Pawłodar) – Wielkość produkcji: 120.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Szymkent (Shymkent) – Wielkość produkcji: 100.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny zbożowe Ust-Kamenogorsk (Ust-Kamenogorsk) – Wielkość produkcji: 90.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Karaganda (Karaganda) – Wielkość produkcji: 80.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Aktobe (Aktobe) – Wielkość produkcji: 70.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny Kustanaj (Kostanaj) – Wielkość produkcji: 60.000 XNUMX ton rocznie
• Młyny zbożowe Północnego Kazachstanu (Petropavl) – Wielkość produkcji: 50.000 XNUMX ton rocznie

Całkowita wielkość produkcji mąki w Kazachstanie

Według Ministerstwa Rolnictwa Kazachstanu całkowita produkcja mąki w Kazachstanie wyniosła:

• 2020: 1.432.000 XNUMX XNUMX ton
• 2019: 1.364.000 XNUMX XNUMX ton
• 2018: 1.294.000 XNUMX XNUMX ton
• 2017: 1.234.000 XNUMX XNUMX ton
• 2016: 1.174.000 XNUMX XNUMX ton

Udział w rynku światowym

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w 2020 r. światowa produkcja mąki wyniosła około 434 mln ton. Kazachstan jest 3,5. największym producentem mąki na świecie, odpowiadającym za około XNUMX% światowej produkcji mąki.

W 2020 roku Kazachstan wyprodukował około 15,2 mln ton mąki, co oznacza wzrost o 10,5% w porównaniu z 2019 rokiem.

Produkcja mąki w kraju stale rośnie na przestrzeni lat, dzięki wsparciu rządu dla sektora rolnego i inwestycjom w modernizację przemysłu młynarskiego.

Eksport mąki z Kazachstanu

Kazachstan jest głównym eksporterem mąki, a około 40% jej produkcji eksportuje się do innych krajów.

W 2020 roku Kazachstan wyeksportował około 6,1 mln ton mąki o wartości około 1,3 miliarda dolarów.

Głównymi kierunkami eksportu mąki z Kazachstanu są kraje sąsiadujące, w tym Uzbekistan, Tadżykistan i Kirgistan, a także Afganistan i inne kraje regionu.

Udział Kazachstanu w światowym handlu mąką

Według Międzynarodowej Rady Zbożowej (IGC) Kazachstan odpowiadał za około 2020% światowego handlu mąką w sezonie 21/5,5.

Czyni to Kazachstan piątym co do wielkości eksporterem mąki na świecie po Turcji, Rosji, Ukrainie i Unii Europejskiej.

Wskaźniki jakości i standardy mąki z Kazachstanu

Zawartość białka: Zawartość białka w mące z Kazachstanu wynosi zazwyczaj od 10% do 14%. Wyższa zawartość białka jest pożądana w wypieku chleba, ponieważ pomaga wzmocnić ciasto i zwiększyć objętość chleba.

zawartość popiołu: Zawartość popiołu w mące z Kazachstanu wynosi zwykle około 0,5% do 1,5%. Zawartość popiołu jest miarą zawartości minerałów w mące i wpływa na barwę i wartość odżywczą produktu końcowego.

zawartość wilgoci: Zawartość wilgoci w mące z Kazachstanu wynosi zazwyczaj około 13% do 15%. Pożądana jest niższa zawartość wilgoci, aby zapobiec rozwojowi pleśni i psuciu się.

Bezglutenowy: Zawartość glutenu w mące z Kazachstanu wynosi zwykle około 25% do 35%. Gluten to białko, które nadaje ciastu elastyczność i strukturę.

Farbe i Aussehen: Mąka z Kazachstanu ma zazwyczaj białą lub lekko żółtawą barwę i delikatną lub średnią konsystencję.

Rozkład wielkości cząstek: Rozkład wielkości cząstek mąki kazachskiej wynosi zwykle około 80 do 90%, gdy przechodzi przez sito o oczkach 200.

aktywność enzymatyczna: Aktywność enzymatyczną mąki z Kazachstanu mierzy się zazwyczaj metodą liczby opadającej (FN), która wskazuje na obecność enzymów rozkładających skrobię na cukier.

Mikrobioparametry logiczne: Mąka z Kazachstanu jest poddawana mikroprzetworzeniubioZbadano parametry logiczne, takie jak całkowita liczba bakterii, drożdże i pleśń.

standardy jakości

W Kazachstanie standardy jakości mąki regulują Państwowa Norma Republiki Kazachstanu (ST RK) oraz Regulamin Techniczny Unii Celnej (TR CU).

ST RK 1471-2005 „Mąka pszenna”

W niniejszej normie określono wymagania dotyczące mąki pszennej, w tym:

• Zawartość białka: nie mniej niż 10%
• Zawartość popiołu: nie więcej niż 1,5%
• Wilgotność: nie więcej niż 15%
• Zawartość glutenu: nie mniej niż 25%
• Kolor i wygląd: kolor biały lub lekko żółtawy, konsystencja drobna lub średnia
• Rozkład wielkości cząstek: co najmniej 80% przechodzi przez sito o oczkach 200
• Aktywność enzymatyczna: Liczba opadania (FN) nie mniejsza niż 250 sekund
• MikrobioParametry logiczne: całkowita liczba bakterii nie większa niż 10^4 CFU/g, drożdży i pleśni nie większa niż 10^2 CFU/g

TR CU 021/2011 „Bezpieczeństwo żywności”

W niniejszym przepisie technicznym określono wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym:

• MikrobioParametry logiczne: całkowita liczba bakterii nie większa niż 10^4 CFU/g, drożdży i pleśni nie większa niż 10^2 CFU/g
• Zanieczyszczenia chemiczne: Wartości dopuszczalne dla metali ciężkich, pestycydów i innych substancji zanieczyszczających
• Zanieczyszczenia fizyczne: Wartości dopuszczalne dla zanieczyszczeń takich jak kamienie, szkło i metal

Inne normy i przepisy

Inne normy i przepisy, które mogą mieć zastosowanie do mąki z Kazachstanu obejmują:

• ST RK 1048-2005 „Pszenica”
• ST RK 1472-2005 „Chleb i wypieki”
• TR CU 022/2011 „Oznakowanie artykułów spożywczych”
• TR CU 023/2011 „Żywność nrusasubstancje toksyczne"

Dynamika cen

Według Narodowego Komitetu Statystycznego Kazachstanu i innych źródeł, oto trendy cenowe kazachskiej mąki w ciągu ostatnich pięciu lat:

2018: Średnia cena mąki w Kazachstanie wynosiła około 120-130 KZT (kazachskie tenge) za kilogram. Ceny utrzymywały się na stosunkowo stabilnym poziomie przez cały rok, z niewielkim wzrostem w drugiej połowie ze względu na wyższe ceny pszenicy na świecie.

2019: Ceny mąki w Kazachstanie znacznie wzrosły w 2019 roku, osiągając średnio 150-160 KZT za kilogram. Było to w dużej mierze spowodowane suszą, która miała miejsce w 2018 r., która wpłynęła na produkcję pszenicy w kraju, powodując jej niedobory i wyższe ceny.

2020: W 2020 r. ceny mąki w Kazachstanie nadal rosły, osiągając średnio 180-190 KZT za kilogram. Było to spowodowane połączeniem czynników, w tym wyższych cen pszenicy na świecie, zwiększonego popytu ze strony piekarni i innych branż oraz kosztów transportu.

2021: Ceny mąki w Kazachstanie ustabilizowały się w 2021 r., przy średniej cenie około 170-180 KZT za kilogram. Było to efektem dobrych zbiorów pszenicy w 2020 r., które zwiększyły podaż i wywarły presję na obniżkę cen.

2022: W 2022 r. ceny mąki w Kazachstanie nadal ulegały wahaniom, a średnia cena wynosiła około 160–170 KZT za kilogram. Wynika to w dużej mierze z ciągłego wpływu pandemii Covid-19 na globalne łańcuchy dostaw i handel.

Prognoza zapotrzebowania na mąkę kazachską

Eksport mąki z Kazachstanu stale rośnie na przestrzeni lat, osiągając stopę wzrostu na poziomie 7,5% w latach 2018–2022. Eksport mąki z tego kraju kierowany jest głównie do krajów sąsiadujących, takich jak Uzbekistan, Tadżykistan i Kirgistan, a także innych krajów Bliskiego Wschodu i Afryka.

Na podstawie trendów historycznych, badań rynku i analiz branżowych przedstawiamy prognozę popytu na mąkę kazachską na rynku światowym:

Prognoza krótkoterminowa (2023-2025)

Oczekuje się, że popyt na mąkę kazachską będzie wzrastał o 5% rocznie, napędzany rosnącym popytem ze strony krajów sąsiadujących i Bliskiego Wschodu. Oczekuje się, że eksport mąki z tego kraju osiągnie 2025 mln ton do 1,2 r., w porównaniu z 1 mln ton w 2022 r.

Prognoza średnioterminowa (2025-2030)

Oczekuje się, że popyt na mąkę kazachską będzie rosnąć w tempie CAGR wynoszącym 6%, napędzany rosnącym popytem ze strony przemysłu piekarniczego, wzrostem liczby ludności i urbanizacją. Oczekuje się, że eksport mąki z tego kraju osiągnie 2030 mln ton do 1,8 r., w porównaniu z 1,2 mln ton w 2025 r.

Prognoza długoterminowa (2030-2035)

Oczekuje się, że popyt na mąkę kazachską będzie rósł w tempie 5,5% rocznie, napędzany ciągłym rozwojem branży piekarniczej, wzrostem liczby ludności i urbanizacją. Oczekuje się, że eksport mąki z tego kraju osiągnie 2035 mln ton do 2,5 r., w porównaniu z 1,8 mln ton w 2030 r.

Wschodnia Europa

Mąki produkowane w Europie Wschodniej

Polska

• Mąka pszenna (mąka pszenna): Powszechna, uniwersalna mąka do wypieku chleba, ciast i ciastek.
• Mąka żytnia (mąka żytnia): Używana do wypieku tradycyjnego polskiego chleba, takiego jak ciemny chleb żytni i Pumpernikiel.
• Mąka owsiana: Używana do wypieku chleba owsianego, ciasteczek i innych słodkich smakołyków.
• Mąka gryczana (mąka gryczana): Używana do przygotowania tradycyjnych polskich potraw, takich jak pierogi i bliny.

Czechy

• Pšeničná mouka (mąka pszenna): Uniwersalna mąka do wypieku chleba, ciast i ciastek.
• Žitná mouka (mąka żytnia): Używana do produkcji tradycyjnego czeskiego chleba, takiego jak ciemny chleb żytni i chleb kminkowy.
• Ovesná mouka (mąka owsiana): Używana do pieczenia chleba owsianego, ciastek i innych słodkich smakołyków.
• Špaldochová mouka (mąka orkiszowa): Używana do wypieku rzemieślniczego chleba i ciastek.

Słowacja

• Pšenica múka (mąka pszenna): Powszechna, uniwersalna mąka do pieczenia chleba, ciast i ciastek.
• Žitná múka (mąka żytnia): Używana do produkcji tradycyjnego słowackiego pieczywa, takiego jak ciemny chleb żytni i chleb kminkowy.
• Ovsiaca múka (mąka owsiana): Używana do pieczenia chleba owsianego, ciastek i innych słodkich smakołyków.
• Kamutová múka (mąka Kamut): używana do wypieku rzemieślniczego chleba i ciastek.

Węgry

• Búzaliszt (mąka pszenna): wszechstronna mąka do wypieku chleba, ciast i ciastek.
• Rozsliszt (mąka żytnia): Używana do wyrobu tradycyjnego węgierskiego pieczywa, takiego jak ciemny chleb żytni i pogácsa.
• Zabliszt (mąka owsiana): Używana do pieczenia chleba owsianego, ciastek i innych słodkich smakołyków.
• Tönkölyliszt (mąka orkiszowa): Używana do wypieku rzemieślniczego chleba i ciastek.

Rumunia

• Făină de grâu (mąka pszenna): Powszechna uniwersalna mąka do pieczenia chleba, ciast i ciastek.
• Făină de secară (mąka żytnia): używana do produkcji tradycyjnego rumuńskiego pieczywa, takiego jak ciemny chleb żytni i cozonac.
• Făină de ovăz (mąka owsiana): używana do pieczenia chleba owsianego, ciastek i innych słodkich smakołyków.
• Făină de kamut (mąka kamut): używana do wyrobu rzemieślniczego chleba i ciastek.

Bułgaria

• Брашно от пшеница (mąka pszenna): wszechstronna mąka do pieczenia chleba, ciast i ciastek.
• Брашно от ръж (mąka żytnia): używana do produkcji tradycyjnego bułgarskiego chleba, takiego jak ciemny chleb żytni i banitsa.
• Брашно от овес (Mąka owsiana): Używana do pieczenia chleba owsianego, ciastek i innych słodkich smakołyków.
• Брашно от спелта (Mąka orkiszowa): Używana do wypieku rzemieślniczego chleba i ciastek.

Regiony produkujące mąkę w Europie Wschodniej

Polska

Polska jest jednym z największych producentów mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę w kraju to:

• Województwo wielkopolskie
• Województwo kujawsko-pomorskie (województwo kujawsko-pomorskie)
• Województwo łódzkie (województwo łódzkie)

Węgry

Węgry to kolejny duży producent mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę to:

• Wielka Nizina Węgierska (region Alföld)
• Region Zadunajski

Czechy

Republika Czeska jest także głównym producentem mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę to:

• Region Moraw Południowych
• Rejon Zlina
• Obwód ołomuniecki

Słowacja

Słowacja to kolejny ważny producent mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę to:

• Obwód żyliński
• Region Bańskiej Bystrzycy
• Rejon Nitry

Rumunia

Rumunia jest głównym producentem mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę to:

• Region Wołoszczyzny
• Region Mołdawii
• Region Transylwanii

Bułgaria

Bułgaria jest także głównym producentem mąki w Europie Wschodniej. Główne regiony produkujące mąkę to:

• Region równiny Dunaju
• Region nizinny tracki
• Równina Górnotracka

Regiony te znane są z żyznych gleb, korzystnego klimatu i dobrze rozwiniętej infrastruktury rolniczej, która sprzyja uprawie pszenicy i innych zbóż przeznaczonych do produkcji mąki.

Największe firmy młynarskie w Europie Wschodniej

Tutaj znajdziesz informacje o największych młynach w Europie Wschodniej i wielkości ich produkcji, a także o całkowitym wolumenie produkcji mąki w Europie Wschodniej (z wyłączeniem Rosji i Ukrainy).

Polska

• PZZ Poznań (Poznań, Polska) – 450.000 XNUMX ton/rok
• PZZ Bydgoszcz (Bydgoszcz, Polska) – 350.000 XNUMX ton/rok
• Młyn Polski (Warszawa, Polska) – 300.000 XNUMX ton/rok

Czechy

• Mlýny ČR (Praga, Czechy) – 250.000 XNUMX ton/rok
• Pivovarské Mlýny (Czeskie Budziejowice, Czechy) – 200.000 tys. ton/rok

Węgry

• Węgry Malom (Budapest, Węgry) – 200.000 XNUMX ton/rok
• Szegedi Malom (Szeged, Węgry) – 150.000 XNUMX ton/rok

Rumunia

• Vel Pitar (Bukareszt, Rumunia) – 150.000 XNUMX ton/rok
• Mopan (Timișoara, Rumunia) – 120.000 tys. ton/rok

Słowacja

• Mlýny Slovensko (Bratysława, Słowacja) – 100.000 XNUMX ton/rok
• Žilinské Mlýny (Żilina, Słowacja) – 80.000 XNUMX ton/rok

Całkowita wielkość produkcji mąki w Europie Wschodniej

Według Międzynarodowego Stowarzyszenia Piekarzy Roślin (AIBI) całkowita produkcja mąki w Europie Wschodniej (z wyłączeniem Rosji i Ukrainy) w 2020 roku wyniosła około 4,5 mln ton.

Oto zestawienie całkowitej produkcji mąki według krajów:

1. Polska: 1,8 mln ton
2. Czechy: 700.000 XNUMX ton
3. Węgry: 600.000 XNUMX ton
4. Rumunia: 500.000 XNUMX ton
5. Słowacja: 300.000 XNUMX ton
6. Bułgaria: 200.000 XNUMX ton
7. Słowenia: 150.000 XNUMX ton
8. Chorwacja: 100.000 XNUMX ton
9. Serbia: 80.000 XNUMX ton
10. Bośnia i Hercegowina: 50.000 XNUMX ton

Udział w rynku światowym

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) udział mąki z Europy Wschodniej (z wyjątkiem Rosji i Ukrainy) w rynku światowym jest stosunkowo niewielki. W 2020 roku całkowita światowa produkcja mąki wyniosła około 434 milionów ton. W Europie Wschodniej wyprodukowano około 12,4 mln ton mąki, co stanowi około 2,9% całkowitej światowej produkcji mąki.

Oto zestawienie produkcji mąki w krajach Europy Wschodniej (z wyłączeniem Rosji i Ukrainy) w 2020 roku:

1. Polska: 4,3 mln ton (około 1% światowej produkcji)
2. Węgry: 1,8 mln ton (około 0,4% światowej produkcji)
3. Czechy: 1,4 mln ton (około 0,3% światowej produkcji)
4. Słowacja: 1,1 mln ton (około 0,3% światowej produkcji)
5. Bułgaria: 0,9 mln ton (około 0,2% światowej produkcji)
6. Rumunia: 0,8 mln ton (około 0,2% światowej produkcji)
7. Słowenia: 0,4 mln ton (około 0,1% światowej produkcji)
8. Chorwacja: 0,3 mln ton (około 0,1% światowej produkcji)
9. Serbia: 0,2 mln ton (około 0,05% światowej produkcji)
10. Pozostałe kraje Europy Wschodniej: 0,2 mln ton (około 0,05% światowej produkcji)

Wskaźniki jakości i standardy mąki z Europy Wschodniej

Wskaźniki jakości

Zawartość białka: Zawartość białka w mące z Europy Wschodniej jest na ogół wyższa niż w mące z innych regionów. Dzieje się tak za sprawą warunków klimatycznych i glebowych panujących w regionie, które sprzyjają uprawie odmian pszenicy bogatych w białko. Zawartość białka może wynosić od 12% do 14%.

zawartość popiołu: Zawartość popiołu jest miarą zawartości minerałów w mące. Mąki z Europy Wschodniej mają zwykle niższą zawartość popiołu, zwykle od 0,4% do 0,6%.

zawartość wilgoci: Zawartość wilgoci w mące z Europy Wschodniej jest zazwyczaj niższa niż w mące z innych regionów i waha się od 13% do 15%.

Skrobia glutenowa: Mąki z Europy Wschodniej znane są ze swojego silnego glutenu, dzięki czemu nadają się do wypieku chleba i innych produktów na bazie drożdży. Siłę glutenu zazwyczaj mierzy się za pomocą testów alweograficznych lub ekstensograficznych.

Kolor i biel: Mąki z Europy Wschodniej mają zwykle jaśniejszy i bielszy kolor ze względu na zaawansowaną technologię mielenia w regionie i rygorystyczne środki kontroli jakości.

Mikrobiojakość logiczna: Mąki z Europy Wschodniej podlegają rygorystycznym mikrobiologiczne środki kontroli jakości zapewniające niskie ryzyko skażenia mikroorganizmami, takimi jak E. coli, salmonella i drożdże.

pozostałości pestycydów: Mąki z Europy Wschodniej podlegają surowym przepisom dotyczącym pozostałości pestycydów, aby zapewnić zgodność z normami UE i międzynarodowymi.

standardy jakości

Polskie standardy: W Polsce jakość mąki reguluje polska norma PN-A-74022:2013, która określa wymagania dla mąki pszennej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

czeskie standardy: W Republice Czeskiej jakość mąki reguluje czeska norma ČSN 46 1010:2013, która określa wymagania dla mąki pszennej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

Normy węgierskie: Na Węgrzech jakość mąki reguluje węgierska norma MSZ EN 13892:2013, która określa wymagania dotyczące mąki pszennej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

słowackie standardy: Na Słowacji jakość mąki reguluje słowacka norma STN EN 13892:2013, która określa wymagania dotyczące mąki pszennej, w tym zawartość białka, zawartość popiołu, wilgotność i zawartość glutenu.

UE-Vorschriften: Wszystkie kraje Europy Wschodniej będące członkami Unii Europejskiej (UE) muszą przestrzegać przepisów UE dotyczących bezpieczeństwa i jakości żywności, w tym przepisów Zusazwiązanych z produkcją mąki i handlem mąką.

Główne regulacje UE dotyczące jakości mąki obejmują:

• Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 w sprawie ogólnych zasad i wymagań prawa żywnościowego
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny żywności
• Rozporządzenie (WE) nr 183/2005 w sprawie higieny pasz
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności

Dynamika cen

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) średnia cena mąki pszennej z Europy Wschodniej (z wyłączeniem Rosji i Ukrainy) wykazywała w ciągu ostatnich pięciu lat ogólnie tendencję wzrostową, z pewnymi wahaniami.

W 2018 roku średnia cena mąki pszennej kształtowała się na poziomie około 240 dolarów za tonę.

W 2019 r. ceny wzrosły o około 10% do 264 dolarów za tonę, do czego przyczynił się duży popyt światowy i nieurodzaje związane z pogodą w niektórych regionach.

W 2020 r. ceny spadły o około 5% do 251 dolarów za tonę w wyniku poprawy plonów i zwiększonej globalnej podaży.

W 2021 r. ceny wzrosły o około 20% do 302 dolarów za tonę, napędzane dużym popytem, ​​zakłóceniami w łańcuchu dostaw i nieurodzajami związanymi z pogodą w niektórych regionach.

W 2022 r. ceny nadal rosły, osiągając około 330 USD za tonę, co odzwierciedla ciągły popyt światowy, problemy w łańcuchu dostaw oraz wpływ pandemii Covid-19 na systemy żywnościowe.

Oto niektóre trendy cen mąki w Europie Wschodniej (z wyjątkiem Rosji i Ukrainy) dla poszczególnych krajów:

Polska: Polska jest jednym z największych producentów mąki w Europie Wschodniej. Średnia cena mąki pszennej w Polsce kształtuje się podobnie jak średnia regionalna, przy czym w ciągu ostatnich pięciu lat ceny wzrosły o około 15%.

Węgry: Węgry to kolejny duży producent mąki w regionie. Średnia cena mąki pszennej na Węgrzech podlegała większym wahaniom: w 2019 r. ceny wzrosły o ok. 20%, następnie w 10 r. nastąpił spadek o ok. 2020%, a w 15 r. ponowny wzrost o ok. 2021%.

Czechy: Republika Czeska jest mniejszym, ale wciąż znaczącym producentem mąki w regionie. Średnia cena mąki pszennej w Czechach kształtuje się podobnie jak średnia regionalna, a ceny wzrosły o około 10% w ciągu ostatnich pięciu lat.

Słowacja: Słowacja jest mniejszym producentem mąki w regionie. Większe wahania miała średnia cena mąki pszennej na Słowacji: w 2019 roku ceny wzrosły o ok. 25%, następnie w 15 r. nastąpił spadek o ok. 2020%, a w 10 r. ponowny wzrost o ok. 2021%.

Prognoza zapotrzebowania na mąkę z Europy Wschodniej

Rynek mąki w Europie Wschodniej (z wyłączeniem Rosji i Ukrainy) w 2022 roku był wyceniany na około 2,3 miliarda dolarów. Oczekuje się, że w latach 2023–2028 rynek będzie rósł według złożonej rocznej stopy wzrostu (CAGR) na poziomie 4,5% i osiągnie wartość około 3,2 miliarda dolarów do 2028 roku.

Oto zestawienie zapotrzebowania na mąkę z Europy Wschodniej według krajów:

Polska: Polska jest największym konsumentem mąki w Europie Wschodniej, pokrywającym około 35% całkowitego zapotrzebowania regionu na mąkę. Oczekuje się, że popyt na mąkę w kraju będzie rosnąć w tempie CAGR wynoszącym 2023% w latach 2028–4,2, napędzany rosnącym spożyciem wypieków i makaronów.

Czechy: Republika Czeska jest drugim co do wielkości konsumentem mąki w Europie Wschodniej i pokrywa około 20% całkowitego zapotrzebowania regionu na mąkę. Oczekuje się, że popyt na mąkę w kraju będzie rósł w latach 2023–2028 w tempie CAGR wynoszącym 4,5%, napędzany rosnącym popytem ze strony branży piekarniczej.

Węgry: Węgry są trzecim co do wielkości konsumentem mąki w Europie Wschodniej i pokrywają około 15% całkowitego zapotrzebowania regionu na mąkę. Oczekuje się, że popyt na mąkę w kraju będzie rosnąć w tempie CAGR wynoszącym 2023% w latach 2028–4,8, napędzany rosnącym popytem ze strony przemysłu przetwórstwa spożywczego.

Słowacja: Słowacja to mniejszy, ale rosnący rynek mąki, odpowiadający za około 5% całkowitego zapotrzebowania na mąkę w regionie. Oczekuje się, że popyt na mąkę w kraju będzie rósł w latach 2023–2028 w tempie CAGR wynoszącym 5,2%, napędzany rosnącym popytem ze strony branży piekarniczej.

Inne kraje: Oczekuje się, że popyt na mąkę wzrośnie także w innych krajach Europy Wschodniej, w tym w Bułgarii, Rumunii i Słowenii, choć w wolniejszym tempie niż w krajach wymienionych powyżej.