Olej słonecznikowy, surowy

Surowy olej słonecznikowy (pierwsze tłoczenie) to olej, który jest tylko filtrowany i dlatego jest najbardziej użyteczny. fosfatydy, tokoferole, sterole i inne biowartościowe pod względem logicznym komponenty są całkowicie zachowane. Surowy olej słonecznikowy ma przyjemny zapach i smak, ale nie może być długo przechowywany, szybko mętnieje i jełcze.

Olej słonecznikowy nierafinowany - oczyszczony mechanicznie bez dodatkowej obróbki. Olej ma bogaty ciemnożółty kolor, wyraźny smak i zapach nasion. Olej nierafinowany to olej premium, pierwszego i drugiego gatunku. Najwyższe i pierwsze odmiany mają specyficzny smak i zapach charakterystyczny dla oleju słonecznikowego, bez obcych zapachów, smaku i goryczy. Lekko stęchły zapach i lekko gorzki smak są dozwolone dla oliwy drugiej klasy, mogą tworzyć się osady. Olej nierafinowany jest częściowo oczyszczony – zostaje osadzony, przefiltrowany, uwodniony i zneutralizowany. W nierafinowanym oleju zachowane są przydatne substancje i witaminy: fosfolipidy, witaminy E, F i karoten. Nierafinowany olej słonecznikowy doskonale nadaje się do przygotowywania sałatek i dań na zimno, służy również do wyrobu ciast.

Uwodniony olej słonecznikowy – otrzymywany poprzez rafinację mechaniczną i nawilżenie. W tym celu gorąca woda (70°C) przepuszczana jest przez olej, który został podgrzany do 60°C w stanie zatomizowanym. Białko i śluz wytrącają się i produkt jest oddzielany. Olej w przeciwieństwie do oleju nierafinowanego ma mniej wyrazisty smak i zapach, mniej intensywną barwę, brak zmętnienia i osadu. Oleje uwodnione oraz oleje nierafinowane produkowane są w najwyższej, pierwszej i drugiej klasie.