Mehl

mąka pszenna

Wytwarzany jest z ziarna pszenicy lub pszenicy zwyczajnej z zanieczyszczeniami stałymi (do 20%) i jest wykorzystywany do wyrobu wyrobów piekarniczych, mącznych i makaronowych, na sprzedaż w sieci handlowej oraz do innych celów.

Mąkę pszenną dzielimy na najwyższą, pierwszą i drugą, kaszę i tapetę. Rodzaj mąki zależy bezpośrednio od rodzaju przemiału. Tak więc mąka najwyższej klasy ma najdrobniejsze zmielenie (30-40 µm), ma białą barwę i nie ma w swoim Zusapochwała.
Ziarna mąki pierwszej odmiany są nieco większe (40-60 µm), ZusaKompozycja zawiera niewielką liczbę cząstek skórki kukurydzy (3-4% całkowitej masy mąki), kolor może być zarówno czysto biały, jak i biały z żółtawym odcieniem.

Mąka drugiego gatunku (30-200 µm) ma więcej łusek (8-10%), a jej kolor może wahać się od żółtawego do brązowego. Właściwie w zadzie nie ma elementów łusek zbożowych, taka mąka ma jasnokremowy kolor.

Mąka tapetowa jest wytwarzana przez największe mielenie, jej poszczególne ziarna mogą znacznie różnić się wielkością (od 30 do 600 mikronów), kolor mąki jest biały z brązowym lub szarawym odcieniem.

Najbardziej przydatna ze wszystkich odmian jest druga odmiana i mąka do tapet. Faktem jest, że zawierają witaminy, minerały i białka, podczas gdy w mące najwyższej jakości prawie nie ma użytecznych substancji. Faktem jest, że najwyższy stopień składa się z rdzenia ziarna, który w przeciwieństwie do łuski nie zawiera żadnego z powyższych składników.

Każdy z rodzajów mąki ze względu na swoje właściwości nadaje się do wypieku określonych produktów. Robi się więc najlepsze wyroby cukiernicze najwyższej jakości, mąka pierwszorzędna doskonale nadaje się do niesłodzonych wypieków, z ziarna można zrobić ciasta drożdżowe, a mąka drugorzędna i mąka tapetowa służą jako baza do wypieku różnego rodzaju pieczywa .

Wybierając mąkę, pamiętaj, że wysokiej jakości mąka powinna trochę skrzypnąć w palcach, ale nie powinna się do nich kleić ani zwijać w grudkę. Kiedy tak się dzieje, oznacza to zwiększoną wilgotność mąki.

Mąka pakowana jest w opakowania konsumenckie i transportowe. Konsumpcyjny pojemnik na mąkę to: torby papierowe; Opakowania kartonowe lub papierowe z torebkami wewnętrznymi; Worki z termicznie zgrzewanymi materiałami polimerowymi. Paczki i paczki muszą zusabyć sklejone ze sobą. Mąka pakowana jest w opakowania konsumenckie o masie netto 1, 2 i 3 kg, a zboża - od 250 g do 1 kg, wielokrotności 25 g.

mąka żytnia

Zgodnie z przeznaczeniem jest tylko jedna piekarnia. W zależności od technologii produkcji ten rodzaj mąki dzieli się na trzy odmiany: zaszczepiona, pestkowa, źródłowa.

Mąka nasycona jest produktem odmian zasianych i podwójnych. Jest to bielmo zmielone na proszek. Ma około 3% cząstek nasion w Zusament, jego kolor jest biały z niebieskawym odcieniem. Wielkość cząstek mąki waha się od 20 do 200 µm.

Mąka tapetowa jest wytwarzana przez odrywanie i podwójne odmiany. Różni się od dużych cząstek zaszczepionych najciemniejszym (szarawym) kolorem w Zusado 10% cząstek nasion. Cząsteczki mąki mają wielkość od C do 400 mikronów. Mąka tapetowa to główna odmiana mąki żytniej. Otrzymuje się go w wyniku szlifowania tapet, wydajność wynosi 95%. Mączka tapetowa składa się z niejednorodnych cząstek (C-600 µm), ma szarą barwę, wyraźnie widoczne są w niej cząstki wysiewu.

Mąka żytnio-pszenna i mąka pszenna z mąki żytniej

Mąkę żytnio-pszenną uzyskuje się przez zmielenie żyta i pszenicy w stosunku 60:40 oraz mąki pszennej w stosunku 70:30 (dopuszcza się odchylenie nie większe niż ±5%). Mąka żytnio-pszenna i mąka pszenna ma białawy kolor z widocznymi cząstkami łusek.

W piekarniach mąkę żytnio-pszenną wytwarza się również przez zmieszanie mąki żytniej i pszennej różnych odmian. Tak więc mąka żytnio-pszenna jest wytwarzana z: mąki żytniej poduszkowej i mąki poduszkowej pszennej; mąka pszenna żytnia i mąka pszenna; Powstała mąka żytnia drugiego gatunku itp.

Ta mieszanka mąk różnych klas i rodzajów służy do poprawy właściwości konsumenckich chleba (smak, kolor, konsystencja, porowatość itp.).

mąka ryżowa

Mąka ryżowa nie tylko zastępuje mąkę glutenową, ale także sprawia, że ​​desery i wypieki są znacznie smaczniejsze w niektórych przepisach. Jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej do wypieku lepkich ciast kokosowych i cukierków.

Mąka ryżowa — bezglutenowy zamiennik zwykłej mąki — świetnie nadaje się do pieczenia.

Jeśli masz problemy z układem pokarmowym, np. B. zaparcia, gazy w jelitach, biegunka itp., możesz mieć nietolerancję pszenicy.

Pokarmy bogate w gluten to pszenica, żyto, owies, jęczmień i orkisz. Pokarmy niezawierające glutenu to kukurydza, komosa ryżowa, kasza gryczana, mąka z soczewicy (Gram) i ryż.

Mąka ryżowa jest wytwarzana z mielonego, polerowanego ryżu, który składa się głównie ze skrobi iw ogóle nie zawiera glutenu. Jest bardzo łatwy do strawienia. Używaj go również jak mąki kukurydzianej, rób cienki makaron, słodycze, kruche ciasto i inne wypieki. Podobnie jak mąka ziemniaczana stosowana jest jako zagęstnik (w niewielkich ilościach) w sosach i gulaszu, jednak bez dodatku barwników i innych dodatków.

Mąka kukurydziana

W Rosji kukurydzę nazywano kukurydzą i produktami kukurydzianymi, głównie mąką kukurydzianą, aż do lat dwudziestych XX wieku.

Oprócz rodzajów mąki związanych z surowcami, o których napisano powyżej, ta pierwsza dzieli się również na rodzaje i odmiany. Tak więc najczęściej stosowaną mąką pszenną jest według rodzaju piekarnicza, cukiernicza i makaronowa. Rodzaj mąki wynika z jej przeznaczenia, czyli mąka wypiekowa przeznaczona jest do wyrobu wypieków, z wyrobów cukierniczych powstają piękne ciasta i torty, a makaron idealnie nadaje się do wyrobu spaghetti i podobnych wyrobów.